Banca de DEFESA: MARIANA HELLEN DE FREITAS FONSECA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: MARIANA HELLEN DE FREITAS FONSECA
DATA: 26/11/2021
HORA: 08:30
LOCAL: https://meet.google.com/puj-btkz-gni
TÍTULO:

DESENVOLVIMENTO DE BIOFILMES DE GELATINA DAS ESCAMAS DE TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus) E CERA DE ABELHA (Apis mellifera) PARA REVESTIMENTO DE CARNES SOB REFRIGERAÇÃO

PALAVRAS-CHAVES:

solução filmogênicas, frango, cobertura, peixe, conservação de carnes.

PÁGINAS: 78
GRANDE ÁREA: Engenharias
ÁREA: Engenharia de Materiais e Metalúrgica
RESUMO:

Os biofilmes têm sido potencialmente estudados em função da tentativa de substituição dos filmes oriundos da indústria petroquímica. Proteínas, polissacarídeos e lipídeos têm contribuído para o desenvolvimento desses revestimentos. A gelatina é uma proteína bastante utilizada na composição de filmes e a gelatina de peixe tem ganhado espaço nesse contexto, substituindo a gelatina bovina e suína, por questões religiosas e de saúde. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver filmes mistos de gelatina extraída das escamas da tilápia com concentrações diferentes de cera de abelha e aplicar as soluções filmogênicas na conservação de filés de tilápia e frango. Após obtenção e caracterização da gelatina das escamas da tilápia, a qual apresentou características favoráveis à formação de filmes, foram desenvolvidos filmes (3%) com adição de cera de abelha como componente hidrofóbico em diferentes concentrações no que diz respeito à massa seca do biopolímero (0%, 5% e 10%). O método casting foi utilizado para obtenção dos filmes. A adição da cera de abelha nos filmes foi avaliada em relação às propriedades ópticas (cor e opacidade), além de espessura, ângulo de contato, propriedades térmicas e de barreira como umidade, solubilidade em água, permeabilidade ao vapor de água (PVA) e isotermas de sorção, propriedades mecânicas e análise da microestrutura dos filmes, através de microscopia eletrônica de varredura (MEV). As soluções filmogênicas atuaram como cobertura de filés de tilápia e filés de frango e estes foram analisados em relação à pH, cor, capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso por cocção (PPC), força de cisalhamento (FC) e substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS), durante 9 dias. A presença da cera de abelha nos filmes acarretou opacidade, aumento da hidrofobicidade e da elasticidade, além de redução de resistência à tração e módulo de Young. Na análise das propriedades das carnes de pescado e frango, as soluções de gelatina com e sem cera de abelha contribuíram positivamente para a conservação, reduzindo pH, PPC, FC e TBARS, bem como aumentando o CRA.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - ELIKA SUZIANNY DE SOUSA - IFRN
Interno - 1670627 - FRANCISCO KLEBSON GOMES DOS SANTOS
Presidente - 1346487 - RICARDO HENRIQUE DE LIMA LEITE