Banca de DEFESA: RACHIEL EDUARDO SILVA REBOUCAS

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : RACHIEL EDUARDO SILVA REBOUCAS
DATA : 24/06/2024
HORA: 10:00
LOCAL: Sala 24 da PROPPG
TÍTULO:

AVALIAÇÃO DOS ÍNDICES DE QUALIDADE DE MANTEIGAS PRODUZIDAS NO NORDESTE, EM INDÚSTRIAS REGISTRADAS NO SERVIÇO DE INSPEÇÃO FEDERAL

PALAVRAS-CHAVES:

Manteiga. Análises físico-químicas. Análises microbiológicas. Qualidade da manteiga.

PÁGINAS: 61
RESUMO:

O estudo investigou não conformidades microbiológicas e físico-químicas em manteigas produzidas entre 2019 e 2023 por unidades de beneficiamento de leite registradas no MAPA, na região nordeste, analisadas pelo PACPOA. Os principais desvios físico-químicos foram umidade e matéria gorda/lipídios, sugerindo possíveis fraudes econômicas e comprometimento da conservação. Nas análises microbiológicas, predominaram Coliformes a 30°C e 45°C, indicando falhas na higiene e manipulação do produto. Os anos de 2020 e 2022 revelaram menor conformidade em análises físico-químicas, enquanto 2019 apresentou melhor índice em análises microbiológicas, em contraste com 2023. Tais achados ressaltam a importância da fiscalização oficial para corrigir não conformidades e implementar medidas preventivas, garantindo a segurança e qualidade dos alimentos.

MEMBROS DA BANCA:
Externa à Instituição - CAROLINA DE GOUVEIA MENDES DA ESCÓSSIA PINHEIRO - UFERSA
Presidente - 2359110 - JEAN BERG ALVES DA SILVA
Externa à Instituição - MARIA ROCIENE ABRANTES - IFRN