Banca de DEFESA: JULIANNA PAULA DO VALE FIGUEIREDO

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: JULIANNA PAULA DO VALE FIGUEIREDO
DATA: 16/02/2018
HORA: 09:00
LOCAL: UFERSA - Auditório do CCAN 2
TÍTULO:

EFEITO DO PLASMA NÃO TÉRMICO NA QUALIDADE DO CAMARÃO BRANCO (Litopenaeus vannamei).

PALAVRAS-CHAVES:

Pescado; Deterioração; Tecnologia limpa de alimentos.

PÁGINAS: 42
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca
SUBÁREA: Engenharia de Pesca
RESUMO:

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade química, física, microbiológica e sensorial do camarão branco (Litopenaeus vannamei), inteiro, fresco, submetido ao tratamento com plasma não térmico, em diferentes frequências, como alternativa ao uso de aditivos químicos. Por se tratar de um alimento que se deteriora com muita facilidade, o pescado deve ser bem conservado, armazenado e manipulado. É considerável o uso de novas tecnologias afim de manter suas características sensoriais e nutricionais, de preferência sem o uso de aditivos químicos. Além da utilização de tecnologias limpas (como embalagem em atmosfera modificada, ozônio e radiação UV), o plasma não térmico tem demonstrado aplicabilidade satisfatória no tratamento antimicrobiano, com um futuro promissor na indústria alimentícia. Para o desenvolvimento do estudo, foram divididos 4 grupos de camarão branco (Litopenaeus vanammei), sendo um controle e os demais grupos submetidos ao plasma frio às frequências de 5, 10 e 15 MHz, durante 10 minutos de aplicação. Em seguida foi avaliado o efeito da utilização do plasma não térmico, sobre as características microbiológicas, físicas e químicas, e se houve diferença de qualidade dos tratamentos quando comparado ao grupo controle. O plasma a frio contribuiu significativamente na manutenção da qualidade do camarão inteiro durante o armazenamento, retardando o processo de melanização, e crescimento microbiano, melhorando as qualidades físico-químicas e sensoriais das amostras. A frequência 15MHz foi a que demonstrou melhores resultados na conservação das amostras de camarão.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2453461 - PATRICIA DE OLIVEIRA LIMA
Interno - 2359110 - JEAN BERG ALVES DA SILVA
Externo ao Programa - 2358560 - MARIA ROCIENE ABRANTES