QUALIDADE DE IOGURTES DE LEITE DE CABRA ADICIONADOS DE FRUTOS REGIONAIS
iogurte funcional, atividade antioxidante, perfil sensorial
A procura pela melhoria da qualidade de vida vem despertando interesse da indústria de laticínios em desenvolver produtos com propriedades funcionais, proporcionando alimentos enriquecidos ou melhorados, causando efeitos potencialmente benéficos à saúde nos aspectos preventivos e terapêuticos. Este trabalho tem como objetivo elaborar iogurtes de leite de cabra com propriedades funcionais, através da adição de acerola (Malpighia emarginata DC.), caju (Anacardium occidentale L.) e goiaba (Psidium guajava L.), cada um em quatro concentrações distintas (0; 5; 10 e 15%), bem como, analisar as composições físico-química e microbiológica e a atividade antioxidante “in vitro”, estimar o tempo médio de prateleira e definir o perfil sensorial dos produtos.