Banca de DEFESA: PAULO DE TARSO DE PAULA SANTIAGO FILHO

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : PAULO DE TARSO DE PAULA SANTIAGO FILHO
DATA : 27/01/2026
HORA: 09:00
LOCAL: google meet
TÍTULO:

Avaliação do extrato de gengibre (ZINGIBER OFFICINALE) na qualidade de filés de peito de frango refrigerados

PALAVRAS-CHAVES:

Análise de alimentos, Conservação, microrganismos.

PÁGINAS: 53
RESUMO:

O desperdício de alimentos decorrente de processos de deterioração constitui uma importante causa de perdas econômicas, além de favorecer a presença e o crescimento de microrganismos patogênicos, comprometendo a segurança alimentar. Atualmente, a tecnologia de alimentos emprega métodos de conservação, como a refrigeração e a utilização de aditivos alimentares, com o objetivo de reduzir o desperdício, retardar a deterioração e inibir a incubação e o crescimento de patógenos nos alimentos. Embora os aditivos sintéticos apresentem eficácia comprovada, observa-se uma crescente demanda dos consumidores por produtos denominados clean label, caracterizados pela ausência de aditivos artificiais e pela utilização de ingredientes naturais. Adicionalmente, a Organização das Nações Unidas (ONU) estabeleceu os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), que propõem metas globais voltadas à promoção da sustentabilidade em diversos setores até 2030. Diante disso, o presente trabalho, no âmbito da tecnologia de alimentos, teve como objetivo avaliar o uso do extrato hidroalcoólico de gengibre (Zingiber officinale) como agente conservante de cortes de peito de frango em duas formas distintas de aplicação. O trabalho consistiu nos seguintes grupos de tratamento: Controle (C), Controle Imersão 30 minutos (CI), Controle Spray (CS), Imersão Extrato 30 minutos (IE), Spray Extrato (SE). A eficácia do extrato foi avaliada por meio de análises microbiológicas e físico-químicas realizadas nos dias 0, 3 e 6 de armazenamento. Para avaliação microbiológica realizou-se análise de Concentração Inibitória Mínima (CIM) para Pseudomonas aeruginosa e Staphylococcus aureus onde o extrato apresentou CIM₅₀ em ambos microrganismos e faixa ótima de inibição nas concentrações de 1,25% e 2,5%. Foi realizada contagem de microrganismos mesófilos aeróbios onde observou-se efeito antimicrobiano no grupo IE nos dias 3 e 6 de análises. Dessa forma, o extrato de gengibre teve potencial para utilização na manutenção da qualidade de filés de peito de frango durante o armazenamento refrigerado nas condições utilizadas na presente pesquisa.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2882002 - KAROLINE MIKAELLE DE PAIVA SOARES
Interna - 2453480 - ANA CARLA DIOGENES SUASSUNA BEZERRA
Externa à Instituição - ELIKA SUZIANNY DE SOUSA - IFRN