Banca de DEFESA: SANDY STEPHANIE DE SOUZA CAVALCANTE

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : SANDY STEPHANIE DE SOUZA CAVALCANTE
DATA : 25/07/2024
HORA: 13:30
LOCAL: Google Meet. Link da videochamada: https://meet.google.com/ror-oynb-ena
TÍTULO:

Qualidade, Higiene e Segurança dos Alimentos de rua comercializados nas imediações dos hospitais de Mossoró-RN

PALAVRAS-CHAVES:

contaminação; microbiologia de alimentos; matéria estranhas; doenças transmitidas por alimentos

PÁGINAS: 103
RESUMO:

A comercialização de alimentos de rua é uma prática comum em muitas cidades ao redor do mundo, observada especialmente em locais com grande circulação de pessoas. Apesar da contribuição cultural, histórica e econômica dessa atividade, diversos fatores podem comprometer a sua qualidade sanitária, expondo-os a contaminantes químicos, físicos e biológicos, capazes de transmitir doenças e causar danos à saúde dos consumidores. Problemas relacionados a qualidade, higiene e segurança dos alimentos de rua são particularmente preocupantes quando observados em pontos de venda localizados nas proximidades dos hospitais, uma vez que entre os consumidores estão pessoas com saúde vulnerável. Nesse contexto, a presente pesquisa objetivou avaliar a segurança e qualidade higiênico - sanitária dos alimentos de rua comercializados em pontos de venda localizados nas proximidades dos hospitais de Mossoró-RN. Trata-se de uma pesquisa do tipo quanti-qualitativa, descritiva e transversal. Amostras de alimentos foram submetidas ao método macroanalítico para pesquisa de matérias estranhas, e as análises microbiológicas foram realizadas através da técnica de diluição seriada e contagem padrão em placas, para coliformes totais e termotolerantes, microrganismos mesófilos aeróbios, Salmonella spp. e Staphylococcus aureus. A coleta de dados foi realizada através da observação direta, com utilização de check list e entrevista conduzida por questionário semiestruturado. Os dados obtidos com a pesquisa foram inseridos em planilhas no Programa Microsoft® Excel® LTSC MSO, Versão 2108. Os resultados foram analisados com base em estatística descritiva, com o auxílio do Software Estatístico Jamovi, Versão 2.3.28. Verificou-se que a maioria dos vendedores era do sexo feminino (77,8%), operava em trailers (77,8%), a faixa etária variava entre 24 e 55 anos, e a maioria possuía ensino médio completo (33,3%) ou incompleto (27,8%), e uma parcela estava cursando ensino superior (16,7%). Nenhum vendedor estava adequadamente vestido para a atividade, e não utilizavam equipamentos de proteção como jalecos e toucas. O manuseio de dinheiro sem lavagem adequada das mãos, foi uma prática comum entre os vendedores, e todos relataram nunca ter participado de um curso de Boas Práticas de Manipulação. As análises microbiológicas evidenciaram alta contagem de microrganismos aeróbios mesófilos e coliformes em todas as amostras. Em uma amostra de sanduíche natural (5,6%), três amostras de salsichão (16,7%) e uma amostra de cuscuz recheado (5,6%), E. coli foi detectada. Uma amostra de cuscuz recheado apresentou resultado positivo para prova da coagulase, indicando a presença de Staphylococcus aureus coagulase-positivo. Não houve resultado positivo para Salmonella spp. A pesquisa indicou presença significativa de matérias estranhas nos alimentos analisados com destaque para alta frequência de pelos e fios de cabelo. Os resultados sugerem falhas nas práticas de higiene durante a preparação e manipulação dos alimentos analisados, representando um risco potencial à saúde dos consumidores. Programas de treinamento em Boas Práticas de Manipulação e segurança alimentar são fundamentais para melhorar as condições sanitárias e reduzir riscos de doenças transmitidas por alimentos. A regulamentação e fiscalização dos pontos de venda são essenciais para garantir que os vendedores cumpram os padrões de higiene e segurança necessários.

MEMBROS DA BANCA:
Interna - 2453480 - ANA CARLA DIOGENES SUASSUNA BEZERRA
Externa à Instituição - ELIKA SUZIANNY DE SOUSA - PESQUISADOR
Presidente - 2882002 - KAROLINE MIKAELLE DE PAIVA SOARES
Externa à Instituição - ZILDENICE MATIAS GUEDES MAIA