Banca de QUALIFICAÇÃO: WIGLAINY SAMIDRA DANTAS FONSECA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : WIGLAINY SAMIDRA DANTAS FONSECA
DATA : 30/06/2026
HORA: 15:30
LOCAL: PROPPG
TÍTULO:

UTILIZAÇÃO DE RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO DO CAJU PARA ELABORAÇÃO DE FARINHA PARA EMPANADO DE PESCADO

PALAVRAS-CHAVES:

Palavras-chave: Produto de origem animal. Resíduos agroindustriais. Sustentabilidade. 

PÁGINAS: 15
RESUMO:

A indústria do processamento do caju gera grandes quantidades de resíduos, cujo descarte inadequado provoca impactos ambientais e econômicos. Dessa forma, o aproveitamento desses subprodutos na forma de farinhas mostra-se uma alternativa sustentável, capaz de agregar valor e promover a economia circular, devido às características nutricionais, antioxidantes e antimicrobianas. Assim, este trabalho tem como objetivo desenvolver empanados de pescado incorporados com farinhas de resíduos de caju, contribuindo simultaneamente para a redução da alta perecibilidade do pescado e para o reaproveitamento dos resíduos agroindustriais. Para isso, a farinha residual será obtida a partir dos resíduos fornecidos por indústria de polpa localizada em Mossoró-RN, sendo caracterizada quanto à composição centesimal. Em seguida, serão produzidos os empanados nas três etapas (pré-enfarinhamento, batter e breading) utilizando diferentes concentrações de farinha (10%, 20%, 30%, 40% e 50%) seguidas por tratamento térmico (pré-fritura). O experimento seguirá um delineamento inteiramente casualizado (DIC) em esquema fatorial 6 x 3, onde serão analisados 5 tratamentos (Controle, FC10%, FC20%, FC30%, 40% e 50%) avaliados em três dias de armazenamento (0, 3 e 6). Serão realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. A análise estatística será conduzida com base na distribuição dos dados (ANOVA ou teste não paramétrico equivalente). Dois artigos estão previstos com base nessa dissertação, abordando as características nutricionais e físicoquímicas do empanado, análise microbiológica, análise sensorial e uma revisão de literatura sobre o potencial tecnológico do resíduo do processamento de caju.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2882002 - KAROLINE MIKAELLE DE PAIVA SOARES
Interna - 2453480 - ANA CARLA DIOGENES SUASSUNA BEZERRA
Externa à Instituição - ELIKA SUZIANNY DE SOUSA - IFRN