Banca de QUALIFICAÇÃO: GABRIELLE CAVALCANTE BARBOSA LOPES

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : GABRIELLE CAVALCANTE BARBOSA LOPES
DATA : 24/02/2026
HORA: 14:00
LOCAL: google meet
TÍTULO:

HAMBÚRGUER BOVINO ENRIQUECIDO COM FARINHA DE SEMENTE DE GOIABA (PSIDIUM GUAJAVA L.): DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO TECNOLÓGICO-NUTRICIONAL E ACEITABILIDADE SENSORIAL

PALAVRAS-CHAVES:

Tecnologia de Alimentos; Sustentabilidade; Desenvolvimento de Produtos; Semente de Goiaba

PÁGINAS: 19
RESUMO:

A crescente demanda por alimentos funcionais e sustentáveis impulsiona a busca por ingredientes alternativos que promovam saúde. Nesse contexto, a farinha de semente de goiaba (Psidium guajava L.) destaca-se pelo elevado teor de fibras, compostos fenólicos e atividade antioxidante, com potencial funcional e tecnológico para aplicações em produtos cárneos, como hambúrgueres. Este estudo tem como objetivo geral desenvolver hamburgueres enriquecidos com uma farinha de semente de goiaba, incorporá-la à formulação de hambúrgueres e avaliar suas propriedades físico-químicas, microbiológicas, sensoriais e nutricionais. Para isso, a goiaba vermelha será adquirida em rede de supermercado localizada em Mossoró–RN. Após higienização, desidratação e trituração, será obtida a farinha. A farinha será então incorporada em diferentes proporções a formulações de hambúrgueres bovinos, que após produção serão embalados em atmosfera normal e a vácuo e estocados sob condições de refrigeração e congelamento As amostras serão submetidas a análises microbiológicas, físico-químicas, visuais, e sensoriais, estas últimas com 70 provadores não treinados. Os dados obtidos serão analisados estatisticamente por ANOVA e teste de Tukey (p<0,05). Estão previstas duas publicações científicas oriundas desta dissertação, abrangendo a caracterização da goiaba do semiárido, as propriedades físico-químicas das formulações e a aceitabilidade sensorial dos hambúrgueres enriquecidos.A crescente demanda por alimentos funcionais e sustentáveis impulsiona a busca por ingredientes alternativos que promovam saúde. Nesse contexto, a farinha de semente de goiaba (Psidium guajava L.) destaca-se pelo elevado teor de fibras, compostos fenólicos e atividade antioxidante, com potencial funcional e tecnológico para aplicações em produtos cárneos, como hambúrgueres. Este estudo tem como objetivo geral desenvolver hamburgueres enriquecidos com uma farinha de semente de goiaba, incorporá-la à formulação de hambúrgueres e avaliar suas propriedades físico-químicas, microbiológicas, sensoriais e nutricionais. Para isso, a goiaba vermelha será adquirida em rede de supermercado localizada em Mossoró–RN. Após higienização, desidratação e trituração, será obtida a farinha. A farinha será então incorporada em diferentes proporções a formulações de hambúrgueres bovinos, que após produção serão embalados em atmosfera normal e a vácuo e estocados sob condições de refrigeração e congelamento As amostras serão submetidas a análises microbiológicas, físico-químicas, visuais, e sensoriais, estas últimas com 70 provadores não treinados. Os dados obtidos serão analisados estatisticamente por ANOVA e teste de Tukey (p<0,05). Estão previstas duas publicações científicas oriundas desta dissertação, abrangendo a caracterização da goiaba do semiárido, as propriedades físico-químicas das formulações e a aceitabilidade sensorial dos hambúrgueres enriquecidos. 

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2882002 - KAROLINE MIKAELLE DE PAIVA SOARES
Externa ao Programa - ***.741.734-** - ELIKA SUZIANNY DE SOUSA - IFRN
Externo ao Programa - 2359110 - JEAN BERG ALVES DA SILVA - y UFERSA