Banca de QUALIFICAÇÃO: ANNY KAROLYNE SILVA MOURA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ANNY KAROLYNE SILVA MOURA
DATA : 24/02/2026
HORA: 09:00
LOCAL: google meet
TÍTULO:

DESENVOLVIMENTO DE HAMBÚRGUERES ENRIQUECIDOS COM FIBRA DE RESÍDUO DE CAJU(Anacardium occidentale L) E EXTRATO DE BRÁCTEAS DE MILHO (Zea Mays)

PALAVRAS-CHAVES:

Produtos cárneos. Subprodutos vegetais. Tecnologia de alimentos.

PÁGINAS: 15
RESUMO:

Hambúrgueres tradicionais apresentam altos teores de gorduras, aditivos e estabilidade oxidativa limitada, favorecendo a deterioração. Sendo assim, o aumento do consumo de produtos funcionais tem feito as indústrias buscar por reformulações para tornar esses produtos mais saudáveis e atrativos ao consumidor. Dessa forma, a utilização de resíduos agroindústrias é uma estratégia promissora, pois contribui para a sustentabilidade, reduz impactos ambientais e agrega valor aos resíduos agroindustriais. Assim, o trabalho tem como objetivo desenvolver hambúrgueres funcionais formulados com resíduo de caju e extrato de brácteas de milho, avaliando sua qualidade físico-química, microbiológica, antioxidante e sensorial. Para isso, o experimento segue um delineamento inteiramente casualizado (DIC) com fatorial 4x4, no qual serão avaliados quatro tratamentos: grupo controle (sem adição de resíduo ou extrato), HRC (adição do resíduo de caju), HEX10% (adição do extrato de brácteas a 10%), HRCEX10% (adição do resíduo de caju + 10% do extrato de brácteas), onde serão analisados por 4 dias de armazenamento (0, 3, 6 e 9). A fibra de caju será obtida a partir do despolpamento do pseudofruto, em seguida passará por lavagens e secagem. O extrato de brácteas de milho seguirá a metodologia de Melo et al. (2023) e Barghchi et al. (2023), onde as brácteas serão secas, trituradas e extração com solução hidroalcoólica, seguida de filtração e armazenamento. A produção de hambúrgueres será por meio de blend de carnes, que serão moídas, seguida da adição dos ingredientes funcionais (fibra do resíduo de caju e extrato de bráctea de milho) e moldados em porções de 30g, e mantidos em refrigeração para as análises físico-químicas, microbiológicas, antioxidante e sensorial. A análise estatística será realizada com base na distribuição dos dados (ANOVA ou teste não paramétrico equivalente). Além disso, estão previstos a publicação de três artigos com base nos resultados obtidos, abordando as características físico-químicas e análise microbiológica dos hambúrgueres, análise sensorial e análise antioxidante.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2882002 - KAROLINE MIKAELLE DE PAIVA SOARES
Interna - 2449903 - STHENIA DOS SANTOS ALBANO AMORA
Externa ao Programa - ***.741.734-** - ELIKA SUZIANNY DE SOUSA - IFRN