AVALIAÇÃO DOS ÍNDICES DE QUALIDADE DE MANTEIGAS PRODUZIDAS NO NORDESTE, EM INDÚSTRIAS REGISTRADAS NO SERVIÇO DE INSPEÇÃO FEDERAL
Manteiga. Análises físico-químicas. Análises microbiológicas. Qualidade da manteiga.
O estudo investigou não conformidades microbiológicas e físico-químicas em manteigas produzidas entre 2019 e 2023 por unidades de beneficiamento de leite registradas no MAPA, na região nordeste, analisadas pelo PACPOA. Os principais desvios físico-químicos foram umidade e matéria gorda/lipídios, sugerindo possíveis fraudes econômicas e comprometimento da conservação. Nas análises microbiológicas, predominaram Coliformes a 30°C e 45°C, indicando falhas na higiene e manipulação do produto. Os anos de 2020 e 2022 revelaram menor conformidade em análises físico-químicas, enquanto 2019 apresentou melhor índice em análises microbiológicas, em contraste com 2023. Tais achados ressaltam a importância da fiscalização oficial para corrigir não conformidades e implementar medidas preventivas, garantindo a segurança e qualidade dos alimentos.