Banca de QUALIFICAÇÃO: FRANCISCO SÉRVULO DE OLIVEIRA CARVALHO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: FRANCISCO SÉRVULO DE OLIVEIRA CARVALHO
DATA: 17/08/2021
HORA: 10:30
LOCAL: meet.google.com/tsx-wmjb-wvc
TÍTULO:

CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA, PARASITOLÓGICA E FÍSICOQUÍMICAS DE MOLHOS COMERCIALIZADOS EM LANCHONETES

PALAVRAS-CHAVES:

Contaminação alimentar, salmonellas, coliformes fecais; Staphylococcus aureus; DTAs.

PÁGINAS: 14
GRANDE ÁREA: Outra
ÁREA: Ciências Ambientais
RESUMO:

O consumo crescente de alimentos ofertados pelo serviço rápido de alimentação, popularmente conhecido como fastfood, tem causado um crescente quadro de transmissão bacteriana aos indivíduos no decorrer do processo de ingestão alimentar, isso devido as falhas no processo de manipulação, higienização, e falta de controle sanitário de alguns estabelecimentos. Os molhos artesanais, uma inovação de alimento que pode oferecer sabor diferente do convencionalmente encontrado na indústria, pode ser associado a esse processo de contaminação com maior incidência, de forma que esse passa pelo processo mais intenso e direto de contato físico com o manipulador. Dessa forma, o objetivo deste projeto é realizar uma caracterização microbiológica, parasitológica e físico-química dos molhos comercializados em lanchonetes da cidade de Mossoró / RN. Utilizando de métodos como: Coleta de amostras; análises microbiológicas; análises parasitológicas; análises físico-químicas; avaliação visual das condições higiênico sanitária dos estabelecimentos por meio do checklist disponível pela RDC 216/2004. Após as análises, os resultados serão submetidos a análise estatística. Na perspectiva de levantar dados se os molhos ofertados e manipulados oferecem riscos à saúde dos consumidores, e causar Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), com as informações coletadas preparar material técnico com fins de educação no manejo e preparo de alimentos de forma segura.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - 2453480 - ANA CARLA DIOGENES SUASSUNA BEZERRA
Presidente - 2882002 - KAROLINE MIKAELLE DE PAIVA SOARES
Externo à Instituição - LARA BARBOSA DE SOUZA - UnP
Interno - 2449903 - STHENIA DOS SANTOS ALBANO AMORA