Banca de DEFESA: RENATA CRISTINA BORGES DA SILVA MACEDO

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: RENATA CRISTINA BORGES DA SILVA MACEDO
DATA: 29/10/2020
HORA: 14:00
LOCAL: https://meet.google.com/vnu-ryhf-fqz
TÍTULO:

CARACTERIZAÇÃO DE FILMES A BASE DE ALGINATO DE SÓDIO E CLORETO DE CÁLCIO E SUA UTILIZAÇÃO NA COMPOSIÇÃO DE COBERTURAS COMESTÍVEIS DE QUEIJO COALHO

PALAVRAS-CHAVES:

Filmes biodegradáveis. Bioconservação. Alginato de sódio. Laticínio

PÁGINAS: 57
GRANDE ÁREA: Outra
ÁREA: Ciências Ambientais
RESUMO:

O queijo de coalho consiste em um produto com considerável relevância econômica e social à
região nordeste do Brasil. No entanto, a falta de padronização das boas práticas de fabricação
junto às particularidades do produto faz deste um alimento de extrema perecibilidade. Os
principais métodos de conservação de queijo coalho estão associados à utilização de polímeros
sintéticos não biodegradáveis, acarretando em sérios problemas ambientais. Com o intuito de
aumentar a vida de prateleira do queijo coalho utilizando-se de embalagens ecologicamente
corretas, tem-se por objetivo avaliar a influência de filmes e coberturas comestíveis à base de
alginato de sódio na conservação e vida de prateleira deste produto. Os filmes foram elaborados
e caracterizados, com posterior aplicação em forma de cobertura comestível ao queijo coalho,
avaliando-se os tratamentos em intervalos de três dias até nove dias de análise. Foram realizadas
avaliações físico-químicas e microbiológicas. O delineamento experimental foi feito de forma
inteiramente casualizada com cinco repetições cada e as avaliações microbiológicas e físicoquímicas foram analisadas com o teste de análise de variância (ANOVA) e o teste de Tukey ao
nível de 5% de significância. Com os testes de caracterização das coberturas comestíveis pôdese observar que os resultados mostraram semelhança significativa quanto à luminosidade e
estatisticamente diferentes para os parâmetros de espessura, permeabilidade ao vapor de água
(PVA), cromaticidade a*, cromaticidade b* e opacidade. Coberturas comestíveis foram
eficientes na conservação da perda de massa do queijo coalho aos nove dias de armazenamento
refrigerado. Não foram observadas diferenças significativas para as análises de pH, acidez,
cromaticidade a* e cromaticidade b*. A luminosidade apresentou diferença significativa para
as coberturas 3AC e 4AC, diminuindo a incidência de luz nos queijos. Bolores e leveduras e
bactérias aeróbias mesófilas não foram afetados pela aplicação das coberturas comestíveis.
Coberturas comestíveis de alginato de sódio se mostraram promissoras na manutenção dos
padrões qualitativos do queijo coalho durante nove dias de armazenamento refrigerado.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - 2453480 - ANA CARLA DIOGENES SUASSUNA BEZERRA
Externo à Instituição - ELIKA SUZIANNY DE SOUSA - IFRN
Presidente - 2882002 - KAROLINE MIKAELLE DE PAIVA SOARES
Interno - 1346487 - RICARDO HENRIQUE DE LIMA LEITE